Cocotte aubergines & pois-chiche

Ingrédients

• 2 grosses aubergines
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 càc de thym frais
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 càs de vinaigre
• 2 càs de sucre
• 400 g de tomates concassées
• 400 g de pois-chiche cuits
• 2 càs de persil ciselé
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez les aubergines en dés. Pelez et hachew l'oignon et l'ail.
2. Dans une cocotte, faites cuire les aubergines avec le thym et l'huile d'olive pendant 5 min à feu vif.
3. Ajoutez l'ail, l'oignon et laissez cuire 3 min.
4. Versez le vinaigre et remuez avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
5. Ajoutez le sucre, les tomates concassées et les pois-chiches.
6. Salez, poivrez et laissez mijoter de 15 à 20 min à couvert jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
7. Parsemez de persil et servez aussitôt.

→ Merci à Mamido pour la recette !