Maha baingan ou purée d’aubergines aux tomates à l’indienne

Ingrédients

• 2 aubergines
• 3 tomates pelées en conserve
• 100g de pois-chiches cuits
• 1/2 cac de cumin
• 1/2 cac de coriandre en poudre
• 1/2 cac de curry
• 2 pincées de piment en poudre
• 1 gousse d’ail
• 3 cas d’huile
• un peu de crème de coco

Préparation

1. Éplucher les aubergines et les couper en dés.

2. Couper les tomates en dés.

3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et y ajouter les épices pendant quelques instants.

4. Ajouter les aubergines, les tomates, l'ail et un peu d'eau.

5. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.

6. Ajouter les pois chiche au mélange.

7. Remuer avec une cuillere en bois pour écraser gentiment le mélange.

8. Ajouter un peu de lait de coco et de sauce tomate (au besoin).