Speculoos

Ingrédients

• 500 g farine d’épeautre
• 250 g cassonade blonde ou brune
• 100 g amandes effilées
• 1 pincée de sel
• 2 c. à café mélange spéculoos
• 1 c. à café cannelle facultatif
• 1/2 c. à café poudre à lever
• 1 c. à café bicarbonate
• 3 flax egg(s) 3 c. à soupe graines de lin écrasées + 7 c. à soupe eau
• 250 g beurre végétal minimum 75% matière grasse
• 2 c. à soupe lait de soja
• 5 c. à soupe amande effilées

Préparation

1. Mettre les graines de lin moulues dans un bol avec l’eau, mélanger. Laisser reposer 5 minutes.

2. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble dans un saladier.

3. Ajouter le mélange graines de lin moulues et eau ainsi que le beurre ramolli (voir à moitié fondu). Pétrir la pâte pour tout incorporer correctement (5 à 10 minutes).

4. Emballer la boule de pâte dans du film alimentaire et la mettre au frigo pendant une nuit minimum.

Le lendemain

5. Préchauffer le four à 200°C

6. Fariner le plan de travail et aplatir la pâte, entre 1 et 2 cm d’épaisseur.

7. Découper la pâte dans la forme souhaitée et la déposer sur une plaque de cuisson graissée. Répéter l’opération jusqu’à ce que la pâte soit épuisée.

8. Enfourner 10 minutes, bien surveiller pour ne pas que cela brûle.