Tarte au citron vert et lait de coco

Ingrédients

• 150 g de speculoos
• 3 càs d'huile de coco
• 1 boite de 400 ml de lait de coco
• 4 càs de fécule
• 100 ml de jus à citron vert
• 1 citron vert
• 2 càs d'huile de coco
• 3 càs de sirop d'érable
• 150 g de tofu soyeux

Préparation

1. La veille, placer le lait de coco au refrigerateur.

2. Poser un cercle à patisserie sur une assiette ou utiliser un moue chemisé de papier cuisson.

3. Casser les speculoos et mixer avec l'huile de coco.

4. Tasser dans le fond et les bord du moule. Placer au réfrigérateur.

5. Ouvrir la boite de lait de coco et prélever la crème qui se trouve au dessus (ne pas secouer).

6. Délayer la fécule dans une casserole avec le jus de citron vert.

7. Incorporer la crème de coco, le zeste du citron vert finement rapé, l'huile de coco et le sirop d'érable.

8. Placer sur feu moyen puis doux et cuire tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe (compter 5 min environ).

9. Mixer avec le tofu soyeux.

10. Verser la garniture sur le fond de la tarte.

11. Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2h.